Qualitätsmanagement und Vermarktungsphase

Befeuert insbesondere von den Händlern der traditionellen Trüffelländer werden die Märkte in Deutschland ab etwa April bis weit in den Juni hinein von frischen Sommertrüffeln regelrecht überschwemmt. Das Problem: Sie sind zwar frisch, aber durchweg unreif. Diese Trüffeln besitzen so gut wie kein Aroma, der typische Geschmack konnte sich noch nicht entwickeln und nur wenige Sporen sind reif. Die in diesem Zustand entnommenen Trüffeln reifen nicht nach. Die Qualität ist also gleich NULL.

Da selbst die Fruchtkörper einer einzigen Trüffelkultur in dieser Zeit nicht den gleichen Reifegrad aufweisen, die Suchhunde aber alles anzeigen, sollten Tests mit Reifegradbestimmung und Aromakontrolle den Erntebeginn festlegen. Das ermöglicht auch die Art der Erntetechnik festzulegen.

Sobald Ihre Trüffelplantage Ertrag bringt, unterstützen wir Sie bei der optimalen Reinigung, Lagerung und Vermarktung Ihrer wertvollen Ernte nach dem "Thüringer Modell". Diese Prozesse sind entscheidend für den Verkaufszeitraum und die Qualität Ihrer Trüffel. Wir teilen mit Ihnen bewährte Methoden und Erfahrungen aus der Praxis, die bereits von erfolgreichen Trüffelbauern angewendet werden – inklusive neuer Forschungsergebnisse zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur strategischen Erweiterung der Verkaufsphase.

Gemeinsam mit unseren Trüffelbauern werden wir eine neue Güteklassensortierung etablieren. Statt uns auf die traditionellen Trüffelländer zu verlassen, in denen oft das äußere Erscheinungsbild über den Geschmack entscheidet, setzen wir gezielt auf Qualität und Aroma. Mit dieser innovativen Herangehensweise heben wir uns vom Markt ab und schaffen eine klare Differenzierung.

Nutzen Sie zudem die Möglichkeit, unser exklusives "Elanti" Qualitätsgütesiegel zu verwenden. Dieses Siegel steht für höchste Qualitätsstandards und ermöglicht eine bessere Positionierung am Markt. Durch einheitliche Standards schaffen wir gemeinsam eine starke Marke mit Wiedererkennungswert.

Falls Sie sich nicht selbst um die Ernte oder Vermarktung Ihrer Trüffel kümmern möchten, übernehmen wir dies für Sie. Zudem bieten wir Ihnen zahlreiche Ideen und Strategien zur Vermarktung Ihrer Trüffel sowie Kontakte zu spezialisierten Vertriebspartnern und Verarbeitungsbetrieben.

Profitieren Sie von unserem Wissen, unseren Netzwerken und unserer Erfahrung, um Ihre Trüffel bestmöglich zu vermarkten und langfristig erfolgreich zu sein - "Elanti" Thüringer Trüffelanbau!

Reifegradbestimmung

Aussehen, Konsistenz, Farbe und Struktur der Gleba sowie der Geruch der frisch angeschnittenen Trüffel sind subjektive Merkmale zur groben Einschätzung des Reifegrades. Objektiv dagegen ist die mikroskopische Bestimmung des biologischen Reifegrades. So können winzige Trüffeln mit 1 cm Durchmesser zu 100% reif sein, während eine aus demselben Bereich entnommener Trüffel mit 100g Gewicht völlig unreif ist. Um diese Qualitätsunterschiede kennen zu lernen, trainieren wir auf unseren Weiterbildungsveranstaltungen für Trüffelanbauer (Modul 5 oder/und 6) sowohl die makroskopisch-optische, olfaktorische Einschätzung als auch die mikroskopische Bestimmung.

Güteklassensortierung und Qualitätsgütesiegel

Zur Vorbereitung auf den Vertrieb ist es international üblich – aber nicht einheitlich - die selbst geernteten oder von Trüffelsammlern und kleineren Erzeugern aufgekauften Trüffeln in Güteklassen von I – III einzuteilen. Dazu kommt als höchste Stufe die Klasse Exzellent. Bei dieser Einteilung bzw. Sortierung durch den Erzeuger oder Händler spielen äußere Merkmale wie Größe, Gewicht, Form, Aussehen, Versehrtheitsgrad und Aroma eine Rolle, nicht aber die biologische Reife. – Wir stellen die biologische Reife als wichtigstes Qualitätsmerkmal in den Vordergrund. Die von uns für den Verzehr verkauften Trüffel sind ausnahmslos mikroskopisch kontrolliert. Diese Qualitätskontrolle gehört zum Thüringer Modell®. Zur Abgrenzung anderer Erzeugnisse schaffen wir ein Qualitätsgütesiegel.

Vermarktungsunterstützung

Egal wie Sie Ihren Vertrieb planen: Über den hauseigenen Hofladen, die Präsenz auf realen Märkten in den kleinen oder größeren Städten oder online, knüpfen Sie rechtzeitig Kontakte zu den Multiplikatoren wie Gaststätten, Schlachtereien, Hotels, Restaurants und Privatpersonen, das sind die zukünftigen Kunden Ihrer Trüffelmanufaktur. - Der Vertrieb kann aber auch über uns erfolgen. Insofern bietet ihnen Thüringer Freilandpilze eine Vermarktungsunterstützung bis hin zur Abnahmegarantie.

Reinigung und Lagerung

Die dem Boden entnommenen Trüffeln werden mit der anhaftenden Erde bis zur weiteren Bearbeitung kühl und ggf. schattig gelagert. So bleiben sie länger frisch und verlieren nicht so schnell an Gewicht durch Verdunstung. Um die Trüffeln für den alsbaldigen Vertrieb von anhaftenden Erdresten im nächsten Schritt zu befreien, erfolgt die sorgfältige händische Reinigung mit einer Bürste unter fließendem Wasser. Hier werden auch gleich angefaulte, kranke oder irgendwie befallene Trüffeln aussortiert. Bei größeren Erntemengen lohnt sich die grobe Vorreinigung in einer speziellen Trüffelwaschmaschine mit nachfolgender händischer Feinreinigung. Die anhaftenden Wasserreste sind nun zu entfernen. Das erfolgt im nächsten Schritt durch schonende Trocknung in einem speziellen Trockner mit seichtem Luftstrom und anschließender Sortierung in Güteklassen. Bis zum Verkauf, Versand oder Verarbeitung sind die Trüffeln bei niedrigen Temperaturen in der Kühlzelle aufzubewahren.